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Le blog de Fifres

Articles avec #de la creme encore de la creme! tag

un gâteau à l'orange! encore! :)

26 Juin 2013 , Rédigé par Fifre Publié dans #De la crème encore de la crème!

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J'avais envie de chocolat! Du chocolat pleins la bouche, bien savoureux et goûteux!

Alors j'inspectais mes placards, mon frigo...

une plaque de chocolat mais avec quoi vais-je la marier... c'est là que je passe devant mon plat plein d'oranges,  pressées d'être consommées, elles me font les yeux doux... Chocolat orange quelle union séduisante...

Alors en deux temps trois mouvements je m'active à retourner ma cuisine pour répondre au besoin pressant de chocolat!

Pour cela il me faut:

pour le gâteau:

4 oeufs

200g de chocolat noir pâtissier

50g de sucre

125g de farine

70g de beurre

1/2 sachet de levure chimique

le zeste d'1/2 orange

 

pour la garniture:

3 grosses oranges à jus

le zeste de 3 oranges

1 sachet de préparation pudding vanille

20g de beurre

50g de sucre

crème fraîche

pour la ganache:

50g de crème fraîche

1 plaque de chocolat noir pâtissier

 

1- Pour le gateau: battre les oeufs et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que votre mélange blanchisse et prenne une couleur crème.

2-Faire fondre le chocolat et le beurre et l'ajouter avec le zeste de votre orange à votre mélange oeufs et sucre délicatement.

3- Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger délictement pour garder l'effet mousseux de votre pâte.

4- Verser dans un moule rond préalablement beurré et fariné. Placer au four environ 35 minutes à 180°, surveillez la cuisson car tout dépend de votre four :)

En attendant que votre gâteau cuise, préparer la garniture:

1-Zester vos oranges, presser-les et verser 500ml (réserver une petite partie du jus pour diluer la préparation de pudding) de votre jus dans une casserole avec le sucre. Porter à ébulition.

2-Ajouter votre noisette de beurre.

3- Diluer votre sachet de préparation de pudding dans le jus froid que vous avez réservé, et verser sur la préparation chaude.

4-Remuez sur feu doux jusqu'à l'épaississement de votre mélange.

5- Votre garniture est prête.

Lorsque votre gateau est cuit, démoulez le et couper-le sur deux niveaux puis procéder au garnissage:

1- Garnissez la couche inférieur de votre crème à l'orange.

2- Recouvrir d'une couche de gateau.

3- Garnir l'étage supérieur d'une couche généreuse de crème fraiche épaisse.

4- Refermer avec la partie supérieure du gâteau.

Pour la ganache il vous faudra:

1- Faire fondre les 50g de crème fraîche et y ajouter la plaque de chocolat noir, vous pouvez également ajouter du zeste d'orange pour donner plus de caractère au gâteau.

2- Enduire le gâteau de façon à le recouvrir entièrement, et décorer le dessus de zeste d'orange. 

3- laisser au frais environ 1h, mais si vous êtes trop pressé placer-le quelques minutes au congélateur puis manger-le sans ménagement!

 

Bonne dégustation!

 

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désolée pour la photo elle n'est pas très nette, mais ma concentration était bien plus sur l'engloutissement du gâteau... :p

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Gâteau mousse au chocolat et sa gelée de framboises...

3 Avril 2013 , Rédigé par Fifre Publié dans #De la crème encore de la crème!

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À la demande d'une amie je partage avec vous une de mes recette qui a été apprécié par mes proches...
Je n'ai plus besoin de vous présenter le mariage de la framboise et du chocolat... c'est un mariage durable, qui ne connait ni l'ennui ni l'embarras ... En effet, le mariage lie deux personnes pour que l'une sublime l'autre, la framboise tout comme le chocolat se complète parfaitement et permettent de livrer toute la poésie que l'on peut en tirer et nous sommes alors exposé à une explosion de saveurs, cet heureux mariage est perçu avec délicatesse par notre palais....

Alors à vos bol et à vos fouets!

 

 

Pour ma recette, je commence par faire une génoise , vous trouverez la recette ici , je diminue les quantités, donc au lieu de 8 oeufs, je n'en mets que 3 et donc 100g de sucre et 100g de farine et une demi gousse de vanille... :)

J'utilise pour la cuisson un moule à manqué rond, une fois la génoise cuite laisser la refroidir puis imbibez là légèrement de lait.

Préparer votre gelée de framboise.

Pour environ 250ml de gelée de framboises:

100g de framboise

25g de sucre
1 sachet de sucre vanille 

200ml d'eau 

1 sachet de nappage en poudre

 

Dans une casserole mettre vos framboises ainsi que le sucre, le sucre vanille et 150ml d'eau, portez à ébulition.

Une fois que les framboises ont déversé leur jus passer le tout au tamis pour retirer les petits pépins des framboises.

Diluez le sachet de nappage dans les 50ml d'eau (froide) restant puis versez dans le premier mélange et placer sur feu moyen tout en remuant, une fois que votre mélange s'épaissis retirer votre casserole.

Placer votre génoise froide dans un cercle en inox, à défaut utiliser le cercle de votre moule à gâteau que vous aurez cerclé de papier sulfurisé.

Verser votre gelée de framboises et laisser refroidir.

Pendant que votre génoise refroidi préparez la mousse au chocolat:

200g de chocolat noir pâtissier

50g de beurre

50g de sucre

1/2 gousse de vanille ou à défaut du sucre vanille...

4 oeufs

 

Pour commencer séparez les jaunes des blancs.

Faire fondre le chocolat en bain marie et ajouter le beurre dans le chocolat fondu. remuez bien afin que le beurre se fonde dans le chocolat.

Battre les jaunes d'oeufs avec les 50g de sucre et la demi gousse de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le chocolat au jaune d'oeufs en incorporant délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.

Montez vos blancs en neige bien ferme.

Ajoutez enfin vos blancs en neige petit à petit au mélange au chocolat.

 

Voilà votre mousse est prète à rejoindre la gelé de framboise!

 

Avant de verser votre mousse, vous pouvez ajoutez environ 100 g de framboise sur la gelée.

Lorsque la gelée a refroidi versez la mousse au chocolat et laissez reposer votre gateau environ 4h.

 

Attention la mousse au chocolat ne doit pas être préparer avant le gateau sans quoi la mousse va prendre et elle sera inexploitable, un fois prête elle doit immédiatement être placer soit dans des verrines soit comme ici sur une base de génoise ... :)

Vous remarquerez que sur ma photo que j'ai un cercle en chocolat pour entourez le gateau, j'ai simplement fait fondre du chocolat sur une plaque que j'ai placer quelque minute au congélateur, j'ai coupé des bande que j'ai placé entre mon cercle et mon gateau... ;)

Si ça vous semble trop compliqué vous pouvez toujours l'entourer de macaron, de batonnet au chocolat ou encore au moment de servir écrasez des crèpes dentelles et  placez tout autour pour cacher les petites imperfection des couche du gateau, mais vous pouvez tout aussi bien le laisser tel quel...

 

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Mon gâteau de Niness qu'elle en croit pas ces d'yeux....

13 Mars 2013 , Rédigé par Fifre Publié dans #De la crème encore de la crème!

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Chose promise, chose due...

on m'avait demandé de ne pas me casser la tête, mais comme j'aime surprendre, j'ai fais tous le contraire...

Ma petite nièce avait besoin d'un gâteau pour son école... je pense qu'elle ne s'attendait pas du tout à cela puisqu'en le voyant elle s'est exclamée: "Maman j'en crois pas mes d'yeux..."

Donc tout naturellement c'est ainsi que j'ai intitulé mon premier gâteau à étage...

 

En voici la recette:

 

Ingrédient:

génoise 1 pour un plat rond standard:

4 oeufs

le zeste d'un citron

125g de sucre en poudre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

125g de farine

 

Génoise 2:

Pour un plat d'un diamètre plus petit que le précédent:

3 oeufs

le zeste d'1/2 citron

100g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

100g de farine

 

Génoise 3:

Pour celle ci, il s'agit de la même recette que pour la génoise 2, j'ai utilisé un plat à four plus petit que le précédent cela a permis à la génoise d'être bien bombée, et de lui donner cet aspect de petite colline.

 

Pour la crème:

3 pots de crème épaisse 

 

Pour garnir de framboise et des fraises....

 

Et enfin pour la déco: 

de la pâte d'amande du commerce et du colorant alimentaire ( jaune, bleu et rouge de chez Vahiné)

À défaut faites la vous même. ici

 

 

Pour les génoises suivre les étapes toujours dans le même ordre:

Casser les oeuf entier dans un saladier, ajouter le sucre, l'extrait de vanille et le zeste de citron. A l'aide d'un batteur électrique battre énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez enfin la farine tamisée et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser votre pâte dans le moule préalablement beurré et fariné et enfourné 15 à 20 minutes.

 

Pour la crème chantilly, placez vos pots de crème fraîche au congélateur 5 à 7 minutes.

Versez vos 3 pots dans un saladier et battre à l'aide d'un batteur à vitesse maximale jusqu'à ce que la crème mousse et tienne en bec d'oiseau.

N'ajoutez surtout pas de sucre, le gâteau sera suffisamment sucré avec la pâte d'amande et les génoises.

 

Pour chaque génoise procéder encore une fois de la même façon:

Coupez en deux, imbiber de lait légèrement à l'aide d'un pinceau les deux parties du gâteau, garnir généreusement de crème et déposez vos fruits, moi j'ai choisi des fraises et des framboises :)

recouvrir de la deuxième partie du gâteau.

Une fois votre premier gâteau assemblé , recouvrir d'une fine couche  de chantilly, celle ci permettra de coller la pâte d'amande sur la génoise.

Laisser reposer au frais 10 à 15 minutes.

Pendant le repos de la première partie du gâteau procéder de la même manière pour les génoises 2 et 3.

 

Après la phase de repos, vous aurez préparez votre pâte d'amande, avec les couleurs de votre choix.

J'avais de la pâte d'amande vahiné qui se vend par trois couleurs: rose pâle, vert pâle et crème...

j'ai rajouté du colorant alimentaire pour mes différentes couleurs :), ainsi que du zeste de citron. vous pouvez ajoutez de l'extrait de vanille, de l'eau de fleur d'oranger...

Pour cette étape vous êtes les maîtres!

 

Enfin pour recouvrir vos gâteaux, étaler la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, saupoudrer le plan de travail de sucre glace pour que la pâte ne colle pas...

Étalez là suffisamment pour qu'elle recouvre bien tout le gâteau, qu'elle ne soit pas trop épaisse ni trop fine , lorsque vous la placez sur le gâteau enduit de chantilly, avec vos mains aidez la pâte à bien prendre forme avec le gâteau, coupez alors le surplus de pâte.

Pour cacher les imperfections de la base du gâteau, j'ai fait un long boudin de pâte d'amande verte et mes petits lutins ont confectionné pour moi des petites billes de sucre glace ( il s'agit d'un mélange de sucre glace, de blanc d'oeuf et de jus de citron: verser votre sucre glace et ajoutez petit à petit jus de citron et blanc d'oeuf afin d'obtenir un mélange pâteux; il n'y a alors plus qu'à façonner vos petites boules ;)   )

Refaites la même chose pour les 2 autres génoises!

 

Pour finir décorez votre gâteau comme vous le sentez! Laissez aller votre imagination, pour faire un arbre prenez un bâtonnet en bois et fixez-y une boule verte avec quelques points rouges pour donner l'illusion d'un pommier, pour des petits buissons faites simplement des petites boules vertes... à vous de voir!

Vous l'avez sans doute remarqué je n'ai pas centré mes gâteaux, c'était voulu... je voulais donner un effet de palier.

Et enfin, afin de bien maintenir mes gâteaux, j'ai planté 4 bâton en bois dans le premier gâteau, et lorsque j'ai placé mon deuxième et mon troisième gâteau, je les ai fait glisser à travers les bâtons qui faisaient donc office de pilier, de tuteur pour le maintient du gâteau.

 

Voilà j'espère que la recette est assez claire... :)

Si vous avez des questions n'hésitez pas! :)

 

Bonne dégustation!

 

c'est un gâteau assez long à préparer puisqu'il m'a pris toute un après-midi, mais entourez vous de petits lutins qui se feront une joie de modeler pour vous fleurs et autre artifices ;)

 

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Cheesecake framboise citron

24 Mai 2012 , Rédigé par Fifre Publié dans #De la crème encore de la crème!

Comme vous avez pu le constater, j'ai manqué à mes engagements... une recette par semaine... c'était la promesse que j'avais faites.... 

Essayons tout de même de rattraper le temps perdu... :)

 

Pour la recette du cheesecake je n'ai pas encore de visuel, il faut savoir que ce dessert qui nous viens des États Unis est tellement délicieux qu'il n'a pas le temps d'être photographié... Mais je promets que dés que j'en refais un je rajouterais les clichés.

 

Pour un cheesecake:

 

200g de speculoos

75g de beurre fondu

 

500g de crème fraîche 

1kg de fromage blanc

2 oeufs légèrement battus

2 cuillères à soupe de sucre roux

2 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café d'arôme de citron

une poignée de framboises surgelée

 

 

1. Émietter les speculoos, mélangez les au beurre fondu et tapissez votre moule à tarte ( préalablement couvert de papier sulfurisé) du mélange beurre speculoos et placé au frigo 15 minutes.

2. Dans un saladier, verser la crème fraîche, le fromage blanc, le sucre, la farine les oeufs et l'arôme de citron. mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

3. Placer votre poignée de framboises sur le fond de speculoos, puis verser la crème .

4. Placer au four 45 minutes

5. Laisser le cheesecake 30 minutes dans votre four éteint.

6. Une fois sortie du four mettez le au frais toute une nuit de préférence, ou 4 heures pour les moins patients...

 

 

A déguster avec un coulis de framboise !

 

Petite idée de visuel...

Mais bientôt je partagerais mes propre photo :)

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Roulé à la Fraise

18 Août 2011 , Rédigé par Fifre Publié dans #De la crème encore de la crème!

                                                          fraise gariguette             

Pour la génoise:

 8 oeufs

 240g de sucre

240g de farine

 

Pour la crème:

 

1 pot de crème fraîche épaisse

50g de chocolat blanc

500g de fraise.

 

 

Pour les coeurs:

10g de blanc d'oeuf

10g de beurre

10g de sucre glace

10g de farine

et quelques gouttes de colorant alimentaire (ici du rouge)

 

 

un peu de lait pour humecter la génoise.

 

Pour les coeurs imprimés dans la génoise:


Mélanger les 10g de blanc d'oeuf ( soit environ une cuillère à soupe), 10 g de beurre, 10g de sucre glace et les 10g de farine, mélanger énergiquement et ajouter votre colorant selon la couleur désirée.

sur une feuille de papier sulfurisé déssiner vos coeurs, ou des fleurs, selon votre inspiration.

placer au congélateur 15 minute environ le temps de préparer votre génoise.

 

Après de nombreux testes de recette de génoise, j'ai enfin trouvé celle qui me convient...

Trés facile à préparer, vous ne pouvez pas la rater. Pour une génoise plus grande, pour chaque oeuf ajouté, 30 g sucre et 30g de farine en plus.

 

Pour la génoise:

 

Casser vos 8 oeufs dans un bol, y ajouter votre sucre puis battre à l'aide d'un batteur élécrtique jusqu'à ce que votre appareil double de volume, vous devez obtenir un mélange mousseux et couleur crème.

Tamiser votre farine et l'ajouter à votre mélange délicatement.

 

Versez votre pâte sur les coeurs imprimés qui étant congelés ne devraient pas se méler à la pâte de la génoise.

 

mettre au four 10 minute à 180°C.

 

Une fois votre génoise cuite, sortez la du four, démouler la et enrouler la dans un linge humide.

 

Pour la crème :

 

Monter la crème fraiche en chantilly, pour cela placer votre pot de crème fraîche 5 minutes au congélateur.

verser alors votre crème fraiche dans un bol et à l'aide d'un batteur élécrtique faire monter la crème.

Y ajouter le chocolat blanc couper en copeau, et les fraises couper en petit morceau.

reserver quelques fraises pour la déco.

 

Pour le dressage:

 

Humecter votre génoise avec du lait, verser la crème sur le coté non imprimé et rouler votre gateau.

couper les extrémités en biais. Placer quelques fraises sur le dessus. Et reserver au frais environs 4 heures. ( ou moins pour les plus gourmands...)

 

Bonne dégustation!!

 

 

 

QUELQUES IMAGES POUR VOUS DONNER UNE IDEE ... 

 

 

 

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Gâteau au Chocolat et Framboises

11 Août 2011 , Rédigé par Fifre Publié dans #De la crème encore de la crème!

                                                                                            

 

Pour la Génoise:

 

6 oeufs 

180g de sucre

180g de farine

 

Pour la crème:

 

500g de crème fraîche

 

Pour la ganache:

 

200g de chocolat noir patissier

10cl de crème fraîche liquide.

 

Pour la déco:

 

Quelques Framboises

50g de choclat blanc

Paillettes alimentaires.

 

 

Préparez votre génoise. ( voir explications dans la recette du roulé à la Fraise.)

 

Une fois que votre génoise est prête et  froide, couper la horizontalement.

Humectez votre base avec du lait. Montez votre crème en chantilly et versez là sur la première moitié de votre génoise.

Eparpillez des fruits rouges sur votre crème et refermez avec la deuxième moitié.

Humecter la génoise supérieure.

 

Préparer la ganache, Chauffer la crème.Retirer de sur le feu puis déposer le chocolat dans la crème chaude. Remuer délicatement jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement.

 

Versez sur votre gâteau et uniformiser à l'aide d'une spatule.


Pour la déco faites fondre le chocolat blanc, confectinnez des pastilles de différentes tailles à l'aide d'une poche à douille, les placer au congélateur  le temps de durcir.

 

Et enfin parcemez de framboises  votre gâteau, et décorez comme bon vous semblera.

 

Bonne dégustation!!!

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Ma Tarte tropézienne

26 Avril 2011 , Rédigé par Fifre Publié dans #De la crème encore de la crème!

Friande de cette pâtisserie, j'ai souvent essayé de comprendre comment nos maîtres pâtissiers s'y prennaient...

Alors j'ai chercher les goûts avec tout mes sens, et j'ai comparé toutes les recettes sur internet. J'ai même consulter wikipédia pour connaître l'histoire de la tarte tropézienne.

Voici le lien pour les plus curieux : fr.wikipedia.org/wiki/Tarte_tropézienne

Et l'ingrédient secret est:  l'eau de fleur d'oranger!!!

à vos tablier!! 

 

INGREDIENTS:

 

Pour la brioche:

15g de levure

400g de farine

3 oeufs 

1 jaune d'oeuf

50g de sucre

125g de beurre

1 jaune d'oeuf 

amandes éffilés

Pour la crème patissière:

50cl de lait

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

75g de sucre

65g de maïzena ou de farine

Pour la crème au beurre:

1cuillère à soupe d'eau 

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

25 g de sucre

1 jaune d'oeuf

125g de beurre

Quelques framboises surgelées

 

  1.  Pour commencer réaliser un levain avec la levure boulangère, 100g de farine et un peu de lait tiède. Laisser reposer 2 heures.
  2. Quelques deux heures plus tard, dans le bol d'un robot,  faire un puit avec les 300g de farine restante, y verser les oeufs entiers battus en omelette, une pincée de sel, le beurre ramolli et le sucre en poudre, mélanger le tout puis ajouter le levain. Travailler la pâte pendant environ 10 minutes.
  3. Couvrir d'un linge mouiller pour éviter la formation d'une croûte, et laisser reposer 2h dans votre four allumé à 30°.
  4. Une fois votre pâte levée, placez la sur une feuille de papier sulfurisé et abaissez là à l'aide d'un rouleau à patisserie ou tout simplement à la main. Vous devez obtenir une brioche ronde et épaisse d'environ 5 cm d'épaisseur.
  5. badigeonner de jaune d'oeuf et parsemez d'amandes éffillées.
  6. Placez au four pendant 30minutes à 180°.

 

 

Pour la crème patissière:

  1. Faire boullir le lait avec la  vanille.
  2. Dans un récipient, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, ajouter la farine ou la maïzena.
  3. Verser le lait bouillant en remuant au fouet, remettre dans la casserole et faire épaissir votre appareil  à feu doux sans cesser de remuer. 
  4. Reserver  dans un récipient et laisser refroidir. 

Pour la crème au beurre:

  1. Faire bouillir le sucre en poudre et l'eau pendant un minute.
  2. Battre au fouet les jaunes d'oeufs et ce sirop.
  3. Ajouter le beurre en pommade.
  4. Réserver au frais.

 ASSEMBLAGE FINAL:

  1. Une fois votre brioche refroidie Couper la  en deux.
  2. Mélanger  la crème patissière et la crème au beurre
  3. Garnir à l'aide d'une poche à douille ou simplement à l'aide d'une spatule.
  4. Déposer quelques framboises surgelées
  5. Réserver au frais
  6. Au moment de servir saupoudrer votre tropézienne de sucre glace et REGALEZ VOUS!!!

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